甘蔗制糖澄清工艺优化及应用研究

作者：王健; 张菡; 车夏宁; 陈海军; 蒙涛; 马必声; 王宝; 赵抒娜^*

来源：中国糖料, 2019, 41(02): 8-13.

DOI：10.13570/j.cnki.scc.2019.02.002

• 甘蔗制糖
• 澄清工艺优化
• 正交试验

在甘蔗制糖中,蔗汁澄清效果极其重要,最终影响糖品的品质。本文以磷酸添加量、预灰pH、主灰pH和絮凝剂添加量为关键因素,每个因素3个水平,进行L9(34)正交试验,选取沉降速度、视纯度、色值、浊度为关键澄清指标,通过综合平衡法和综合评分法来分析澄清效果。结果表明磷酸添加量300μL/L、预灰pH 7.40、主灰pH 8.00、絮凝剂添加量2.8μL/L为最佳澄清工艺条件。在工业生产线上进行应用验证,结果表明,清汁的色值下降190 IU,浊度下降20 MAU;粗糖浆的还原糖分下降0.21个百分点,色值下降268 IU;原糖的色值下降47 IU,不溶于水杂质下降12μg/kg,即工业生产线上取得较好的应用效果,因此,通过正交试验确定的优化工艺参数可以有效指导制糖工业生产。

• 单位
  中粮屯河糖业股份有限公司; 中粮营养健康研究院有限公司; 农业部; 中粮屯河崇左糖业有限公司