响应面法优化姜汁撞奶工艺研究

作者：谢静; 杨天意; 吴丹枫; 吴鹏; 周晓燕^*

来源：中国调味品, 2018, 43(09): 92-95.

• 姜汁撞奶
• 响应面法
• 凝乳效果

以生姜和鲜奶为主要原料,研究姜奶比、糖奶比和撞奶温度对姜汁撞奶品质和风味的影响。在单因素试验的基础上,使用响应面法优化姜汁撞奶的配方数据。结果表明:在姜汁与鲜奶的配比为1∶20(V/V),白糖和鲜奶的配比为1∶6(V/V),撞奶温度为70℃的条件下,感官评分最高,为89.5分,凝乳效果最佳。

• 单位
  扬州大学