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摘要
研究通过测定制备苹果玫瑰复合果醋饮料(苹果醋8ml/100ml、玫瑰提取液20ml/100ml、蔗糖7g/100ml、苹果浓缩汁6g/100ml)新产品中的营养成分,对苹果玫瑰复合果醋饮料新产品中的营养成分进行测定和分析。结果显示,苹果玫瑰复合醋饮料中含有较高的异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸含量,较高的没食子酸与香草酸酚类物质含量,以及较高的能量,蛋白质、脂肪含量甚微记为0;苹果玫瑰复合果醋饮料中含有人体所必须的一些常量矿物质元素,且与苹果醋饮料比较并无显著差异(P> 0.05)。结论:苹果玫瑰复合果醋饮料新产品含有必须氨基酸七种,不含有蛋白与脂肪,能量及碳水化合物含量均较低,没食子酸含量较高,有较好的抗氧化活性成分与抗氧化能力,且与单一苹果醋饮料比较,复合工艺并不会影响其矿物质元素含量。
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