在单因素试验的基础上，采用响应面法优化超声辅助水蒸气蒸馏法提取肉豆蔻挥发油的工艺，并通过体外抗氧化试验评价其活性。结果表明：肉豆蔻挥发油最佳提取工艺条件为液料比15∶1(mL/g)、超声时间21 min、超声功率181 W、提取时间129 min,在此条件下挥发油的平均得率为13.387%,与预测值13.399%接近；肉豆蔻挥发油对DPPH·、·OH和亚硝酸盐均有一定的清除能力。
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