HACCP在发酵牛肉干加工中的应用研究

作者：罗爱平; 张倩; 潘海燕; 江萍; **青; 黄涛

来源：贵州农业科学, 2004, (03): 45-47.

DOI：10.3969/j.issn.1001-3601.2004.03.015

• HACCP
• 发酵牛肉干
• 微生物
• 关键控制点

在对发酵牛肉干加工各环节微生物污染危害进行系统试验分析的基础上 ,确立了易发生食品安全问题的生产环节 ,应用HACCP体系对牛肉干生产中的每个环节、每项措施等进行危害风险的鉴定、评估并确定相应的关键控制点 (CCP) ,建立与CCP相对应的微生物污染预防措施。

• 单位
  贵州大学