科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为促进苷元型异黄酮的开发和利用,采用光谱学手段研究大豆素/染料木素与大豆分离蛋白之间的作用机制。荧光和紫外光谱表明,大豆素/染料木素会使大豆分离蛋白色氨酸残基的微环境疏水性增强,造成蛋白质结构改变。大豆素/染料木素对大豆分离蛋白的猝灭机制为静态猝灭,主要作用力为范德华力和氢键,结合位点数为1;红外光谱表明,大豆素/染料木素的加入导致大豆分离蛋白的二级结构发生改变,随大豆素/染料木素质量浓度的增加,具体表现为,ɑ-螺旋含量增多、β-折叠含量减少、β-转角含量增多,无规则卷曲含量增多。综合结果表明,染料木素与大豆分离蛋白的亲和力强于大豆素。
- 单位
