乌龙茶中的挥发性化合物不仅是茶叶香气的重要组成部分,同时还会对茶叶感官品质产生重要的影响。而烘焙作为精制乌龙茶最重要的一道工序,其对乌龙茶内部挥发性化合物会产生直接的物理化学反应,从根本上对乌龙茶品质产生决定性影响。本文结合笔者相关实践工作经验和理论研究,主要对乌龙茶焙火工艺进行分析,并探讨焙火工艺对乌龙茶挥发性化合物产生的主要影响。
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