用于乳品新鲜度快速识别的纸基渗流芯片设计与响应

作者：李萍; 王秀峰^*; 岳桂贞; 黄峻榕

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(19): 6385-6390.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.19.013

• 乳品
• 快速识别
• 介电常数
• 纸基渗流芯片

目的 开发基于纸基渗流芯片原位实时识别液态乳品新鲜度的装置和方法。方法 以超高温瞬时灭菌乳为研究对象,采用氧化铟锡(indium tin oxide, ITO)导电玻璃作为装置的传感电极材料,在具有毛细管力的纸基上设计渗流通道,制备纸基渗流芯片并搭建检测装置,利用制备好的纸基渗流芯片和装置开展乳品腐败全过程的介电性能研究;同时利用pH复合电极测量乳品腐败过程的pH。结果 在乳品腐败全过程(开封储存50h)中,pH对乳品的质量变化不够敏感,而制备的纸基渗流芯片和检测装置能够快速测定液态乳品介电参数的微小变化,测得的介电常数随着乳品质量变化呈现3个“V”形状的波动变化,更能反映出乳品的质量变化。结论 该装置和方法可以用于开封后液态乳品质量状态的实时测定,为消费者判断液态奶的食用质量提供参考。

• 单位
  陕西科技大学; 食品与生物工程学院