油梨功能成分和产品特性研究进展

作者：李伟明; 李丽; 马小卫; 詹儒林; 王松标

来源：热带作物学报, 2017, (10): 1986-1995.

DOI：10.3969/j.issn.1000-2561.2017.10.034

• 油梨
• 功能成分
• 综合利用
• 深加工

油梨(Persea americana Mill.)是最具有保健作用的水果之一.目前,科学界对油梨的关注与日俱增,特别是在油梨的功能成分、采后处理和加工技术、食用方法、营养价值和保健作用等方面取得了不少显著研究成果,为油梨功能成分综合利用的研究积累了丰富的知识和经验,奠定了提高油梨功能成分利用率及其加工产品经济效益的良好理论和技术基础.本文对过去数年,尤其是近年来在油梨功能成分测定、产品加工、

• 单位
  中国热带农业科学院南亚热带作物研究所; 农业部