乳酸菌是人和动物肠道内重要的优势菌群之一,对调节肠道的稳定以及维持机体健康有着十分重要的作用。乳酸菌能够在含有胆盐的环境中生存,才能定植于肠道并发挥其益生作用。在筛选优良乳酸菌的过程中,有很多其他性质优良而耐胆盐较弱的乳酸菌被直接淘汰,造成了生物资源的浪费。本文就近年来提高乳酸菌耐胆盐能力的方法进行分析,为充分利用这些被浪费的生物资源和促进乳酸菌下游产业的开发提供参考。
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