为提高玫瑰茄花色苷稳定性，采用冷冻干燥法对玫瑰茄花色苷进行包埋，以包埋率和产率为指标，卡拉胶为壁材，通过单因素试验和正交试验优化微胶囊的最佳制备工艺参数条件，并对微胶囊产品的稳定性进行了考查。结果表明，最佳工艺参数条件为总固形物含量0.453 3 g/100 m L，芯壁比1∶15，包埋时间4 h，包埋率为93.15%，产率为97.5%。微胶囊化产品具有较高的热稳定性。
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