基于GC-MS探究6个沙梨品种果实的香气成分

作者：郅学超; 邙光伟; 胡展森; 康亮; 宫宇; 刘超; 王磊; 巴金磊^*

来源：园艺与种苗, 2021, 41(06): 6-62.

DOI：10.16530/j.cnki.cn21-1574/s.2021.06.003

• 沙梨
• 固相微萃取
• 气相色谱-质谱联用
• 香气成分

[目的]分析研究6个沙梨品种完熟果实的香气成分。[方法]采用固相微萃取(SPME)和气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术。[结果]从‘爱甘水’、‘寿新水’、‘筑水’、‘喜水’、‘二十世纪’和‘金二十世纪’中分别鉴定出18、11、12、18、17和14种香气成分,主要由醛类、酯类和醇类等化合物组成,且各成分的含量存在明显差异。其中‘金二十世纪’果实的主要香气成分是己酸乙酯,与其他5个品种有所不同。[结论]6个沙梨品种果实的特有香气成分因品种而异,这些成分对品种的香气程度作用很小,不能成为影响感官的主要因素。