食品饮料偏爱天然蓝 稳定性考验着色剂

作者：康凌宇

来源：中国食品工业, 2022, (05): 60.

<正>蓝色的食品和饮料在年轻消费者中越来越受欢迎。食品技术初创公司Gavan预测，天然蓝色将成为饮料行业最受欢迎的颜色之一。消费者喜欢在饮料中添加用天然、鲜艳的色彩，提高饮食乐趣。作为当今为数不多的天然蓝色来源之一，螺旋藻提取物在酸性饮料和高温加工中并不稳定。“虽然蓝色是饮料中最受欢迎的天然色素之一，但由于在酸性和高温环境之中的不确定性，行业一直在寻求一种色素替代品，而Gavan团队解决了这一大问题。”Gavan公司CEO兼联合创始人Itai Cohen说。