肉品冷加工必要性及其优化措施分析

作者：钱峰

来源：现代食品, 2023, 29(23): 107-109.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.23.028

• 肉品冷加工
• 必要性
• 措施

肉品冷加工是指肉类原料在分割后，通过冷却、排酸、冻结等手段，使原料肉迅速达到目标温度，然后进行各种加工处理的方法。冷加工产品的质量不仅取决于原料肉的质量和加工过程中的卫生条件，还取决于冷却和冻结技术。基于此，本文论述了肉品冷加工的必要性，并提出一系列相应的技术措施以保证产品质量，确保食品安全。