复合果蔬果酱的研制

作者：刘楷升; 刘宇; 王依雯

来源：现代食品, 2021, (10): 88-90.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.10.024

• 复合果蔬果酱
• 红薯
• 产品配方

以红薯、胡萝卜为主要原料,进行复合果蔬果酱的研制。通过单因素方法、正交实验方法研制出果酱的产品配方为:红薯与胡萝卜的质量比为2∶1,茶多酚的添加量为0.06%,柠檬酸的添加量为0.4%,无水氯化钙的添加量为0.1%,绵白糖的添加量为25%,此条件下制作出的成品味道香甜绵软,色香味俱佳。

• 单位
  沈阳工学院