复合调味料的生产技术

作者：邓成儒; 肖培富

来源：热带农业工程, 2021, 45(01): 157-160.

• 海葡萄
• 美藤果叶
• 调味料
• 方法

随着生活节奏的加快,人们对于营养快餐以及调味料的需求量日益增加,各种调味料也相继应运而生。研究一种食品调味料及工艺流程、操作要点和控制要点,在加工过程中原料无需加温,所以重点是控制环境温度和卫生指标。它以海葡萄、美藤果叶为主要原料,辅以食盐,按一定比例制成。其制备方法是分别先将海葡萄和美藤果叶冷冻干燥并初步粉碎,颗粒直径不大于2 mm。再将上述干燥和粉碎的海葡萄和美藤果叶及食盐按一定比例混合。结果表明:在真空度≤280 Pa,温度在-30～-10℃的条件下干燥至原料的含水量≤8%并且粉碎成小颗粒,颗粒直径不大于2 mm,制成复合调味料原料:海葡萄颗粒49.5%,美藤果叶颗粒50%,食盐0.5%,该结论为开发一种食品调味料提供参考资料。

• 单位
  海南启星生物科技有限公司