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摘要
牛乳含有丰富的蛋白质、脂肪等营养素，是婴幼儿重要的营养来源，牛乳蛋白也是诱发婴幼儿食物过敏的主要因素之一。对5种市售婴幼儿乳粉进行体外模拟静态消化，通过电泳、水解度测定分析蛋白消化稳定性，并利用间接竞争酶联免疫吸附实验评价乳清蛋白的抗原性。结果表明：5种配方乳粉中，α-乳白蛋白和β-乳球蛋白在样品1、2、4中具有较好的消化稳定性，胃肠消化后，样品1中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性降低，样品2中2种过敏原蛋白的抗原性增加，样品4中α-乳白蛋白的抗原性增加，β-乳球蛋白的抗原性降低；α-乳白蛋白和β-乳球蛋白在样品3和5中消化稳定性较低，经胃肠消化后，样品5中2种过敏原蛋白的抗原性增加，样品3中α-乳白蛋白的抗原性增加，β-乳球蛋白的抗原性降低。
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