乌鳢抽出物成分的研究(英文)

作者：陈舜胜; 陆颖华; 山中英明

来源：水产学报, 2006, (01): 124-129.

• 乌鳢
• 抽出物成分
• ATP关联化合物
• 游离氨基酸
• 多胺 Channa argus
• extractive components
• ATP and related compounds
• free amino acids
• polyamines

分析了乌鳢(Channaargus)即杀后背肉、腹肉、尾部肉、肝脏、生殖腺中ATP关联化合物、游离氨基酸、多胺、糖元及糖酵解中间代谢物、有机酸等的含量。ATP关联化合物在肌肉中的总量为7.5～8.0μmol·g-1。ATP在背肉含量为3.9μmol·g-1,腹肉为4.1μmol·g-1,尾部肉为4.7μmol·g-1。运动激烈的尾部肉ATP占63%,含量相当高。肝脏中有少量的腺苷与肌苷酸一起被检出,据此可认为ATP的分解存在两个途径。游离氨基酸总量在背肉中为436.0mg·(100g)-1,腹肉中为405.0mg·(100g)-1,尾部肉中为356.3mg·(100g)-1。牛磺酸和甘氨酸为主...

• 单位
  上海海洋大学