基于PLFA分析中温和高温大曲及其曲房空气微生物群落相关性

作者：车路萍; 任志强; 郑若欣; 邓杰; 黄治国; 程铁辕; 钟姝霞; 卫春会^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(05): 124-135.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.05.021

• 磷脂脂肪酸(PLFA)
• 曲房空气
• 微生物种类
• 生物量

采用磷脂脂肪酸(Phospholipid fatty acid,PLFA)图谱分析法对中温、高温两种大曲及其曲房空气微生物种类和生物量进行研究。结果表明:大曲各阶段微生物PLFA种类数均高于对应曲房空气中的PLFA种类数,曲房空气中检测到的多数微生物种类在对应大曲中皆能被检测到。大曲及曲房空气细菌生物量均在发酵第4阶段达到最大值,其中中温大曲为78.09 nmol/m3,其曲房空气为36.24 nmol/m3;高温大曲为103.62 nmol/m3,其曲房空气为88.39 nmol/m3。在整个发酵过程中,中温大曲以嗜热解氢杆菌、革兰氏阴性菌为优势菌群,其曲房空气以革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌为优势菌群;高温大曲在发酵0 d以革兰氏阴性菌为优势菌群,后期以革兰氏阳性菌为优势菌群,其曲房空气以革兰氏阴性菌为优势菌群。通过主成分分析发现中温大曲及其曲房空气微生物在发酵前期群落组成相似;高温大曲及其曲房空气在整个发酵过程中组成相似(除第4阶段)。

• 单位
  四川健能制药有限公司; 四川轻化工大学