酿造酱渣开发利用的研究进展

作者：阎杰

来源：中国酿造, 2007, (02): 5-8.

• 酱渣
• 酱油
• 副产物 mash cake of soy sauce
• soy sauce
• byproduct

对酱渣的研究现状进行了综述,评述了发酵法处理酱渣以及压榨取油的优缺点,指出了目前存在的未区分原料和处理方法较单一等问题。为了实现资源利用的最大化,从酱渣中提取油脂、膳食纤维、磷脂、黄酮等将引起人们更多的关注。

• 单位
  仲恺农业工程学院