微凝胶在食品中的应用及研究进展

作者：姜帅; 李媛媛; 赵畅; 孔保华

来源：食品工业科技, 2016, (22): 365-368+373.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.063

• 微凝胶
• 界面性质
• 乳状液 microgel
• interface properties
• emulsions

微凝胶是一种通过共价键(或其他强作用力)交联形成的一定凝胶状网络结构的聚合物胶体粒子,具有多孔性、变形性和良好的生物相容性。本文简述微凝胶的基本功能性质,着重介绍四种食品级生物聚合物微凝胶的作用机制及应用现状,并对今后的应用前景进行展望。

• 单位
  东北农业大学