大豆油脂质量常规指标监控

作者：焦云鹏; 蒋长兴

来源：现代食品科技, 2007, (09): 78-80+83.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.09.019

• 大豆油脂
• 常规指标
• 检测方法 soya bean oil
• conventional index
• test methods

为使油脂的品质色泽、口感、风味和稳定性明显提高,并有效的清除油脂中一些毒性很强的物质,必须对油脂进行精炼。本文通过对大豆油脂各项指标检测方法及其影响因素进行系统性分析,目的是使油脂精炼过程中各项常规指标得以快速的测定,油脂精炼厂主控室根据检测结果反馈过来的信息对相关指标进行调控,使精炼过程中的每一道工序得到全面的监控。

• 单位
  江苏食品职业技术学院; 淮阴工学院