臭氧微纳米气泡处理对黄豆芽“绿化”的影响及机制

作者：高红豆; 史君彦; 刘海涛; 左进华; 袁树枝; 岳晓珍; 王清^*

来源：食品工业科技, 2023, 1-13.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023020059

• 黄豆芽
• 臭氧微纳米气泡
• LED白光照射
• 叶绿素合成
• 机制

为研究臭氧微纳米气泡(ozone micro-nano-bubbles，Ozone MNBs)处理黄豆芽对LED白光照射下黄豆芽“绿化”的影响及其调控机制，本实验以黄豆芽为材料，采用4 mg/L Ozone MNBs处理黄豆芽，测定LED白光照射下黄豆芽生理品质，叶绿素合成和分解相关酶及物质变化。结果表明：与蒸馏水处理对照组相比，4 mg/L Ozone MNBs处理可以显著降低LED白光照射下黄豆芽的“绿化”现象，诱导提高黄豆芽中叶绿素降解酶[叶绿素酶(Chlase)、叶绿素降解过氧化物酶(Chl-POX)、脱镁螯合酶(MD)和脱镁叶绿素酶(PPH)]活性，降低了叶绿素合成前体物[δ-氨基乙酰丙酸(ALA)和尿卟啉原Ⅲ(Urogen Ⅲ)]，叶绿素、叶绿素a(Chl a)和叶绿素b(Chl b)含量。降低了ADP、ATP和辅酶Ⅱ[NADP+和NADPH]含量。4 mg/L Ozone MNBs处理可影响黄豆芽叶绿素合成和分解相关酶的活性和相关物质的含量，对抑制LED白光照射下黄豆芽“绿化”有较好的效果。

• 单位
  北京市农林科学院