春季不同时期绿茶品质化学成分研究

作者：刘建军; 陈猛; 罗影; 郜秋艳; 张金玉; 李美凤^*

来源：食品研究与开发, 2022, 43(16): 146-154.

• 春季
• 不同时期
• 福鼎大白
• 黄金芽
• 白叶一号
• 品质化学成分

为探究春季不同时期瓮安县主栽茶树品种绿茶品质化学成分，选择春季4个时期一芽二叶茶树新梢制成绿茶样品，检测样品的多酚类物质含量、咖啡碱含量、游离氨基酸总量、儿茶素总量、可溶性糖含量、水浸出物含量。结果表明：黄金芽的可溶性糖含量随采摘时间呈下降趋势，且在春季各个时期高于其余品种，含量在（3.59±0.13）%～(4.83±0.08)%；白叶一号的游离氨基酸总量呈先增加后降低趋势，在3月16日最高，为（8.31±0.22）%，且显著高于其余品种；福鼎大白的茶多酚含量、咖啡碱含量、儿茶素总量整体在春季高于其余两个品种，其含量分别为（18.25±0.51）%～(20.17±1.19)%、（3.76±0.08）%～(4.55±0.11)%、（14.96±0.31）%～(16.02±0.23)%；白叶一号、黄金芽与福鼎大白相比，具有游离氨基酸总量高，茶多酚含量低的特点；3个茶树品种水浸出物含量较高，为（40.08±0.97）%～(45.22±1.60)%;3个品种的酚氨比值在（1.99±0.06）～(5.00±0.20)，均小于8。综上所述，瓮安县3个主栽茶树品种制作的绿茶水浸出物含量高，游离氨基酸总量较高，酚氨比值较低，所制绿茶品质优良。

• 单位
  青岛农业大学; 贵州大学