质构仪在食品研究中的应用现状

作者：胡亚云

来源：食品研究与开发, 2013, (11): 101-104.

• 质构仪
• 食品研究
• 应用现状 texture analyzer
• food studies
• application situation

从质构仪测定结果与感官评定结果之间的相关性研究、质构仪应用于食品的质构分析、质构仪测试方法的建立及质构测试参数的优化、质构仪应用于果蔬贮藏、产品研发等过程中的工艺优化、质构仪应用于食品物性特征与生理生化机理方面的研究共5个方面阐述了近年来质构仪在食品研究中的应用现状,最后分析了质构仪在食品研究中的应用前景。

• 单位
  西北农林科技大学