本文对不同日龄的猪只,以及山东省屠宰企业自主品牌的猪只屠宰肉品进行了水分测定实验,旨在为健康肉的猪肉水分指标确定相关的技术标准。本实验主要测定200日龄及以上猪肉水分值,结果表明,其水分含量均在74%以下,74%可以作为健康肉猪肉水分上限值指标。推进健康肉供应链建设,对于提高全产业链肉类消费品质和质量安全管理水平,推进畜牧食品产业供给侧结构性改革及流通与生产深度融合都具有十分重要的意义。
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