阿里红口香糖的制作工艺研究

作者：孙宏伟; 冯雁波; 董爱荣; 曹俊平; 任洪婷; 刘雪峰

来源：中国食用菌, 2016, 35(03): 58-64.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2016.03.013

• 阿里红
• 口香糖
• 胶基
• 响应面法

以阿里红、胶基为主要原料,对阿里红口香糖的配方进行研究。在单因素试验的基础上,根据BoxBehnken试验设计原理,以感官评价分值为试验指标,选取胶基、阿里红、葡萄糖浆、柠檬酸4个因素进行四因素三水平的响应面试验,对阿里红口香糖的配方进行优化。研究结果表明,阿里红口香糖的最佳配方为:胶基37.76%、阿里红2.24%、葡糖糖浆26.21%、柠檬酸0.41%(其它辅料:蔗糖粉35.00%、甘油3.00%、香精0.30%)。此配方制作出的阿里红口香糖在20℃条件下老化24 h后,口感最佳,感官评价分值为92.6分。因此,采用响应面法优化阿里红口香糖配方合理可行。

• 单位
  东北林业大学