为优化果胶酶辅助提取杨梅花色苷的工艺参数,通过单因素实验,以花色苷含量为评价指标,确定果胶酶浓度、pH值、提取温度、料液比的最适范围,在此基础上结合响应面法对果胶酶辅助提取杨梅花色苷的工艺进行优化。结果表明,最优提取工艺参数为:果胶酶浓度为0.06%、pH值为3、提取温度为39 ℃、料液比为1:30 g/mL,在此条件下杨梅花色苷的提取量为4.37 mg/g。
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