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摘要
“白酒”概念古已有之，其含义与现在熟悉的“白酒”不同。它最早指酿制时间短、工艺水平较低的白色发酵酒；至晚在清康熙年间，开始指涉高粱酿制的蒸馏酒，其后又扩展为指称以米、麦、糟等原料酿制的烧酒；及至民国时期，“白酒”仍以高粱酒为主，但其原料范围进一步扩大，包括高粱、大麦、粟、玉米等粮谷。新中国成立后，“白酒”更泛化为指称淀粉质原料蒸馏酒和新工艺白酒，包括粮谷蒸馏酒、代用原料蒸馏酒和液态法白酒。2021年5月，为进一步明确标准，以引导建康消费，我国白酒“新国标”正式颁布，对“白酒”的定义进行了更新，将过度泛化的“白酒”概念明确化。其内涵实质上是返璞归真，回归到民国时期的“白酒”含义，即专指“粮谷蒸馏酒”。
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