挤压复配红薯米工艺参数对压力的影响

作者：吴春艳; 张琪; 李想; 张亮; 陈善峰^*

来源：山东理工大学学报(自然科学版), 2020, 34(01): 40-45.

DOI：10.13367/j.cnki.sdgc.2020.01.008

• 双螺杆挤压机
• 红薯米
• 工艺参数
• 压力
• 咀嚼感

为探索双螺杆挤压红薯全粉复配营养米工艺中不同螺杆转速、挤压糊化温度、水分含量对系统压力的影响,以期为红薯米规模化生产提供理论依据,采用单因素及正交实验,结合红薯米质构特性中咀嚼感,优选出最佳工艺参数。结果表明:压力随螺杆转速升高先降低后升高复降低,咀嚼感随螺杆转速升高先升高后降低,压力和咀嚼感均随挤压糊化温度升高而升高,随水分含量升高而降低。对于压力,水分含量的影响最大,挤压糊化温度次之,螺杆转速影响最小;对于咀嚼感,螺杆转速影响最大,水分含量次之,挤压糊化温度影响最小。正交实验结果表明:螺杆转速145 r/min、挤压糊化温度125℃、水分含量29%时,红薯米咀嚼感最好、压力最小,此结果可用于生产实践。

• 单位
  山东理工大学