本发明提供了一种制备目的酯化度的高酯果胶的方法,通过控制果胶溶液的反应体系中OH-的浓度进行脱酯,有效获得不同酯化度的高酯果胶。在本发明的制备方法中,果胶的酯化度与碱浓度呈良好的线性相关,通过控制工艺条件实现果胶酯化度可控制备,简化脱酯反应的操作步骤,节省生产成本,使其更具有可行性。本发明的制备方法可适用工厂生产中的多种情形,适用性好；实现了有目的地制备不同酯化度的高酯果胶,满足食品生产加工中对果胶的性能要求,实现果胶的多效利用,扩大同种果胶的应用范围,具有明显的经济效益。
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