植物乳杆菌对提高发酵牛乳中共轭亚油酸含量的研究

作者：张中义; 郭炎强; 刘晓军; 刘萍; 孙君社

来源：农业工程学报, 2005, (06): 130-134.

• 植物乳杆菌
• 亚油酸
• 共轭亚油酸
• 脱脂牛乳 Lactobacillus plantarum
• linoleic acid (LA)
• conjugated linoleic acid (CLA)
• skim milk

利用植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)LT2-6发酵添加亚油酸(LA)的脱脂牛乳,转化LA生成共轭亚油酸(CLA),以期提高发酵牛乳中的CLA含量。结果表明:LA诱导可提高发酵牛乳中的CLA产量,发酵温度37℃,CLA生成量和LA转化率为最高。加入葡萄糖、酪蛋白酶水解物,有助于植物乳杆菌LT2-6的生长和提高CLA的生成量。添加0.075%的LA,发酵24h,43%的LA转化为CLA,发酵后牛乳中的CLA含量达到320μg/mL,为普通发酵牛乳的5～6倍。经脂肪酸萃取和甲酯化,气相色谱检测显示生成的CLA主要为:cis-9,trans-11-CLA。

• 单位
  机电工程学院; 农业部规划设计研究院; 郑州轻工业学院; 中国农业大学