红托竹荪百尾参复合多糖功能饮料的研制

作者：蔡春城; 陈晓清; 陈培玉; 王建东; 曹剑锋^*

来源：贵州师范学院学报, 2019, 35(09): 26-30.

DOI：10.13391/j.cnki.issn.1674-7798.2019.09.006

• 红托竹荪
• 百尾参
• 多糖
• 饮料
• 抗氧化

以红托竹荪、百尾参多糖和柑橘汁为主要原料,以柠檬酸、蔗糖为辅料研制功能性复合多糖饮料。以感官评价为指标,采用正交试验对功能性复合多糖饮料的配方进行优化,并通过测定功能性复合多糖饮料的抗氧化活性,评价其功能活性。结果表明:100 mL功能性复合多糖饮料的最佳配方为红托竹荪多糖2 mg/mL、百尾参多糖12.6 mg/mL、柑橘果汁60 mL、蔗糖3%、柠檬酸0.01%,所得产品呈淡乳黄色、口感佳、稳定性良好。抗氧化活性检测表明该饮料具有较强的抗氧化活性。

• 单位
  贵州师范学院