黑果腺肋花楸紫胡萝卜复合果汁的工艺研究

作者：张雪梅; 尹俊涛^*; 刘艳怀; 代绍娟; 雷勇

来源：农产品加工, 2021, (19): 41-45.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.10.011

• 黑果腺肋花楸
• 紫胡萝卜
• 复合果汁
• 加工工艺
• 稳定性

通过对黑果腺肋花楸紫胡萝卜复合果汁品质影响较大的黑果腺肋花楸汁、紫胡萝卜浆、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、黄原胶、CMC-Na 7个原料添加量等单因素进行研究,以感官评分为评价指标,通过正交试验得出复合果汁的最佳配方中各组分添加量为黑果腺肋花楸汁30%,紫胡萝卜浆20%,白砂糖8%,蜂蜜2%,柠檬酸0.06%,黄原胶0.06%,CMC-Na 0.05%。

• 单位
  石河子开发区神内食品有限公司