本发明公开了一种磷酸化修饰大米谷蛋白凝胶包封核黄素的制备方法,是以碎米为原料,首先采用碱提酸沉法得到大米谷蛋白,然后将大米谷蛋白与三聚磷酸钠混合后制备磷酸化大米谷蛋白,经加热、冷却等步骤,加入一定量的核黄素,最后加入凝胶诱导剂形成包封核黄素的磷酸化大米谷蛋白凝胶。本方法制备的凝胶包封核黄素的效率>98％,在储藏4周后核黄素损失率<5％。本发明构建的植物蛋白凝胶体系,能有效地提高核黄素的包封效率和储存稳定性,大大提高了核黄素的生物利用率,具有广阔的应用前景。
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