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摘要
霉菌毒素属于霉菌次级代谢产物，具有种类多、分布广、毒性大的特点。霉菌毒素作为畜牧业中的“隐形杀手”，不仅严重降低了饲料品质，而且常存在于饲料原料中，影响动物机体健康，直接或间接造成食品安全问题。肠道作为消化吸收的主要场所，对霉菌毒素的刺激具有强烈的抵御和免疫作用，同时也深受霉菌毒素的损伤。玉米是主要的饲料原料之一，而黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮是玉米中主要出现的霉菌毒素，因此了解这3种霉菌毒素的毒性机制显得尤为重要。本文综合国内外研究进展，主要以这3种霉菌毒素为例，就霉菌毒素对肠道屏障、免疫机能、抗氧化功能、微生态平衡和营养物质代谢等的影响及其作用机制研究进行综述，为降低饲料中霉菌毒素的危害和开发降解霉菌毒素产品提供新的思路和理论依据，同时也对提升我国畜禽肉品质和粮食战略安全具有重要意义。
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