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摘要
为提高麸曲白酒的品质，明确白酒酿造过程中所用麸曲糖化菌种的种类及用量，获得酒体干净、风味独特、发酵周期短的多微麸曲清香型白酒，以液化力、糖化力为指标，通过单因素实验研究了以米根霉、米曲霉1号、米曲霉2号、红曲霉、紫红曲霉为糖化菌种按不同接种量制备米曲，对米曲液化力、糖化力的作用进行分析，并进行四因素三水平的正交实验获得最优的菌种配比。结果表明，米根霉3%，在此基础上米曲霉1号4%、红曲霉3%的配比制备的米曲，其液化力和糖化力可得到显著提高。
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单位天津市工业微生物研究所有限公司; 天津实发中科百奥工业生物技术有限公司
