动物性食品中食源性致病菌检测技术发展概况

作者：王秋悦; 孙通宝; 吴晨雨; 张亮; 康俊杰; 张谊; 杨硕^*; 郑百芹^*

来源：食品科技, 2023, 48(11): 312-318.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.11.042

• 动物性食品
• 食源性致病菌
• 检测技术
• 新技术
• 发展概况

动物性食品作为人类饮食结构中的重要组成部分，却极易受到食源性致病菌污染，给人类健康造成重大威胁。由于动物性食品生产环节繁多，使得污染预防困难重重，因此动物性食品中食源性致病菌检测是预防和控制动物性食品安全问题的重要环节。文章从技术特点、适用范围等方面综述了动物性食品中食源性致病菌的检测技术。在对传统方法和新兴技术的比较与分析过程中，结合当前动物性食品问题现状和食源性致病菌检测需求，对相关技术发展方向提出展望，以期为动物性食品中食源性致病菌检测相关研究提供理论参考。

• 单位
  河北科技师范学院; 动物科技学院