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摘要
为确定金花葵花冷冻干燥工艺条件，通过正交实验优化金花葵花冷冻干燥工艺条件，并比较不同干燥方法对产品特性的影响。结果表明：冷冻干燥优化工艺条件为预冻时间2.5 h、铺放厚度3 cm、隔板温度50℃、真空压强65 Pa，在此条件下金花葵花复水比达到2.68 g/g。经冷冻干燥、自然晾干、热风干燥、真空干燥处理的金花葵花总黄酮的保留率分别为95.26%、85.49%%、80.38%、89.35%。表明冷冻干燥的金花葵花品质优于自然晾干、热风干燥和真空干燥方法干燥的金花葵花品质。
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单位好想你健康食品股份有限公司; 郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院
