陈醋淋醋操作关键性控制参数的研究

作者：赵强; 周晓

来源：现代食品, 2020, (14): 79-81.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.14.026

• 陈醋
• 淋醋操作
• 控制参数

本文通过陈醋生产环节中淋醋操作开展参数控制研究,研究出了适合于陈醋淋醋操作的最佳控制参数:添加醋醅重量1.1倍,常温水浸泡4 h左右,在淋醋过程中采用间歇式停顿,每次停顿10～15 min,可有效提高淋醋得率。

• 单位
  广东美味鲜调味食品有限公司