12种阳离子对红白锦鲤红色素稳定性的影响

作者：白东清; 闫珊珊; 郭永军; 吴旋; 梁拥军; 付婷

来源：现代农业科技, 2009, (19): 300-301.

• 红白锦鲤
• 阳离子
• 红色素
• 稳定性
• 影响 Cyprinus carpio L.
• positive ions
• pigment
• stability
• effect

采用溶剂浸泡法从红白锦鲤皮肤、尾鳍、鳞片红色部分提取红色素,并研究12种阳离子对红色素稳定性的影响。结果表明:Fe2+、Cr3+对红白锦鲤红色素具有保护作用,且Fe2+<Cr3+;Fe3+、Cu2+、Al3+、Mg2+、NH4+、Hg2+、Ca2+具有破坏作用,且Fe3+>Cu2+>Al3+>Mg2+>NH4+>Hg2+>Ca2+;Mn2+、K+、Na+对红白锦鲤红色素基本无作用。阳离子对锦鲤红色素稳定性的影响随添加浓度和处理时间的不同而改变。

• 单位
  北京市水产科学研究所; 天津农学院