探讨不同发酵法对面包品质的影响

作者：路鑫

来源：食品安全导刊, 2020, (15): 121-122.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.15.103

• 发酵法
• 面包品质
• 试验

本文将组织展开面包品质评定试验,主要探讨不同发酵法对面包外观、体积、面包芯色泽、质地及纹理结构品质指标的具体影响,并分析试验研究结果。