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摘要
考察竹笋加工厂二次供水及竹笋分割整形操作台面的竹笋残渣微生物污染情况，分析其中细菌菌群结构。采用高通量16S rDNA扩增子测序技术对竹笋加工厂二次供水及竹笋残渣细菌多样性进行检测，结合Tax4Fun功能预测分析潜在致病菌危害。竹笋加工厂二次供水中共检测到种水平119个OTUs，竹笋残渣中共检测到种水平100个OTUs，两者具有79个共有OTUs；二次供水及竹笋残渣中均含有人体致病菌如：巴黎链球菌（Streptococcus lutetiensis）、大肠杆菌（Escherichia coli）、武侯氏不动杆菌（Acinetobacter wuhouensis）以及炭疽芽孢杆菌（Bacillus anthracis）等，Tax4Fun功能预测分析显示二次供水及竹笋残渣在化能异养生物及发酵生物的基因表达上较高，竹笋残渣中人类致病菌及寄生虫等与人类肠道疾病的基因表达量高于二次供水。竹笋加工厂中竹笋残渣经过长时间堆放发酵处理，以及操作者带入的致病菌已经污染工厂周围水源，使得竹笋加工制品存在一定安全隐患，应尽早加以重视。对此，将竹笋残渣进行及时统一发酵处理抑制致病菌生长，再将其用作青贮饲料提高附加值；将二次供水进行二氧化氯消毒处理，定时冲洗分割操作台，是解决竹笋加工厂微生物污染关键。
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单位湖南农业大学; 贵阳学院
