试验通过对金针菇液态发酵后获得的发酵产物进行加工酸奶,研制出一种新型的食用菌酸奶制品。通过对金针菇发酵液添加量、奶粉添加量、接种量和发酵时间进行单因素实试验和正交实试验,得到了金针菇酸奶的最佳制取工艺。结果表明金针菇发酵液添加量为15%,奶粉添加量为2%,接种量3%,发酵时间为5h小时,所得的金针菇菌丝球酸奶质量最好。
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