甜高粱糖浆生产酒精工艺的研究

作者：张家伟; 伍彦华; 覃红梅

来源：广西轻工业, 2011, (04): 8-9.

• 甜高粱糖浆
• 发酵
• 酒精

以甜高粱糖浆为原料,以筛选的糖质酵母为菌种,进行发酵酒精工艺条件的研究。经单因素、正交实验,得到最佳工艺为:糖浆浓度32.0°Bx,酵母接种量7.5%,发酵pH4.0,32℃发酵64小时后,发酵成熟醪酒分为12.2%(v/v),残还原糖为1.19%,发酵率为93.1(v/v)。

• 单位
  广西轻工业科学技术研究院