新型超高甜度二肽甜味剂爱德万甜的研究进展

作者：方聪; 刘怡雪; 黎四芳^*

来源：中国食品添加剂, 2021, 32(02): 128-136.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2021.02.020

• 爱德万甜
• 阿斯巴甜
• 甜味剂
• 加氢
• 3-羟基-4-甲氧基肉桂醛

爱德万甜是从阿斯巴甜衍生而来的超高甜度二肽甜味剂,比蔗糖还要甜20000倍。本文介绍了爱德万甜的性质、甜味特征和应用,综述了近年来合成爱德万甜的研究进展。爱德万甜的合成过程主要包括两步反应:中间体3-羟基-4-甲氧基肉桂醛的合成以及由该中间体或该中间体加氢后得到的3-羟基-4-甲氧基苯丙醛与阿斯巴甜进行临氢反应合成爱德万甜。对于中间体的合成,有3条工艺路线:异香草醛-乙醛法、异香草醛-醋酸乙烯法和羧酸催化氢化法,其中异香草醛-乙醛法原料成本较低,但收率不高;异香草醛-醋酸乙烯法收率较高,但醋酸乙烯用量较大;羧酸催化氢化法原料价格昂贵且不易获得,收率也较低。对于该中间体与阿斯巴甜的临氢反应合成爱德万甜,用铂-炭催化剂时爱德万甜的收率最高。

• 单位
  化学化工学院; 厦门大学