开放式增温对华南双季稻稻米品质的影响

作者：杨陶陶; 邹积祥; 伍龙梅; 包晓哲; 江瑜; 张楠; 张彬

来源：中国水稻科学, 2023, 37(01): 66-77.

DOI：10.16819/j.1001-7216.2023.220402

• 全球变暖
• 双季稻
• 稻米品质

【目的】华南双季稻区是我国优质籼稻的主产区之一，研究气候变暖对华南双季稻稻米品质的影响具有重要意义，【方法】采用稻田开放式主动增温系统对早稻(合丰丝苗，2020年；粤禾丝苗，2021年)和晚稻(粤禾丝苗，2020和2021年)进行全生育期昼夜不间断增温处理，分析增温对早、晚稻加工、外观、营养和食味品质的影响。【结果】与不增温处理相比，增温(早稻，1.5～1.8℃；晚稻1.9～2.0℃)对早、晚稻糙米率均无显著影响。增温条件下，早稻精米率和整精米率均显著降低，而晚稻精米率和整精米率无显著变化。增温对垩白粒率和垩白度的影响在早、晚稻之间呈相反趋势；增温显著提高早稻垩白粒率和垩白度，而降低晚稻垩白粒率。增温条件下，早、晚稻直链淀粉含量均显著降低，而蛋白质含量呈升高趋势。此外，增温提高早、晚稻稻米峰值黏度和米饭黏性，降低其消减值及晚稻糊化温度和米饭硬度。相关分析表明，增温条件下，早、晚稻糊化特性和米饭质构的改变主要与直链淀粉含量的降低有关。【结论】增温导致早稻加工和外观品质变差，而有利于改善其营养和食味品质。增温条件下，晚稻外观、营养和食味品质均有改善。

• 单位
  广东省农业科学院水稻研究所; 南京农业大学; 广东省水稻育种新技术重点实验室