为探讨家庭果粒酸奶的最佳制作工艺，以云南特产的酸木瓜、番木瓜和纯牛奶等为原料，采用单因素试验法优化木瓜果粒酸奶的制作工艺.结果表明，在纯牛奶中加入0.2%酸奶发酵剂、8%白砂糖，42℃恒温发酵6～8 h,然后放入4℃冰箱后熟2 h,最后加入12%腌渍的酸木瓜果粒搅拌均匀后冷藏，即可得到酸甜适口、细腻润滑的木瓜果粒酸奶.该工艺无须特殊灭菌处理，制作简单，适宜家庭自制果粒酸奶.
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