不同辣椒制品中有害物质含量的安全性评价

作者：任朝辉; 廖卫琴^*; 田浩; 周安韦; 童琳

来源：辣椒杂志, 2021, 19(02): 29-39.

DOI：10.16847/j.cnki.issn.1672-4542.2021.02.006

• 辣椒制品
• 总砷
• 铅
• 亚硝酸盐
• 黄曲霉毒素B1

为了保障食品安全和人体健康,随机收集遵义市市售发酵辣椒制品20份,对其总砷、铅、亚硝酸盐以及黄曲霉毒素B1进行含量检测。结果表明:总砷含量在0.003～0.063 mg/kg之间,平均含量为0.013 mg/kg;铅含量在0.274～0.134 mg/kg之间,平均含量为0.205 mg/kg;亚硝酸盐含量在0.074～2.810 mg/kg之间,平均含量为0.384 mg/kg;未检测出黄曲霉毒素B1(<0.03 μg/kg),各样品均符合地方标准《DBS52/012—2016 贵州发酵辣椒制品》的要求。健康风险评估中,检测的3种有害物质均符合联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会制定的可耐受摄入量。