不同地域粳稻的稻米食味品质特性分析

作者：孙旭超; 岳红亮; 田铮; 赵春芳; 梁文化; 赵庆勇; 陈涛; 朱镇; 张亚东; 旦巴; 王才林^*

来源：江苏农业科学, 2020, 48(14): 215-221.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2020.14.041

• 粳稻
• 产地
• 直链淀粉含量
• 食味品质
• 理化指标
• RVA谱

为了探讨我国不同地区粳稻的食味品质特性,以来自不同产地的75份粳稻品种为试验材料,对稻米直链淀粉含量(AC)、胶稠度(GC)、糊化温度(GT)等理化指标、快速黏度仪(RVA)特征值进行了测定,比较了不同产地粳稻间的食味品质性状差异,分析了各理化性状间的相关性。结果表明,各指标中RVA谱消减值的变异系数最大,其余性状的变异幅度和变异系数均较小。相比其他地区品种,黑龙江省和辽宁省的AC较高、GT较低,江苏省的GT较高;黑龙江与吉林省品种的RVA谱相似,北京天津与山东河南省的品种在GC、GT和RVA谱特征值上相近。相关性分析表明,AC与GT相关性显著,GT与多个RVA谱特征值相关性显著,RVA谱特征值间大多相关性显著。主成分分析表明,AC和RVA谱特征值为影响稻米食味品质特性的最重要因素,因此在优良食味粳稻育种中可以通过AC及RVA谱等理化指标进行食味品质筛选和改良。

• 单位
  江苏省农业科学院; 西藏农牧学院